Los mataderos de la región lideran un proyecto de innovación para el aprovechamiento del coproducto y subproducto del ibérico

Finca El Toril, 18 de noviembre de 2024. La finca El Toril ha acogido este lunes la presentación de un proyecto de innovación para el aprovechamiento del del cerdo ibérico con la denominación de IBERVAL. En concreto, el proyecto de investigación tiene por objetivo identificar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico con que puedan ser valorizados en diferentes aplicacionesy sectores.

Bajo el título ‘Abordar el desafío de la gestión de coproductos y subproductos del cerdo ibérico con un enfoque integral ysostenible’, el Grupo Operativo que desarrolla esta iniciativa tiene por objetivo también establecer las tecnologías y los protocolosde gestión y transformación específicos que permitan el aprovechamiento óptimo y viable de estos productos desde el punto de vista técnico, económico y medioambiental.

El proyecto está desarrollado por un Grupo Operativo de carácter supraautonómico (Extremadura, Andalucía, Castilla y León) y liderado por ASOMEX (Asociación de Mataderos de Extremadura), en el que participan otras 6 entidades que representan a distintos eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico: Jamón y Salud, CIBEX (Complejo del Ibérico de Extremadura), Mazafra, IBERCOM (Ibérico Comercialización), COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches) y MAGUISA (Matadero Guijuelo).

Así como INNEARA, ARRAM Consultores y Universidad de Extremadura (Universidad de Extremadura) como miembros subcontratados. Cuenta con un presupuesto de 598.303.41 euros, cofinanciados en el marco del Plan Estratégico de la PAC2023-2027 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).

Un reto innovador

El Grupo Operativo IBERVAL inicia el desarrollo de este proyecto de innovación partiendo de la base de que los coproductos ysubproductos del cerdo ibérico pueden contar con una ventaja competitiva en comparación con los del cerdo blanco, ya que losprimeros contienen un perfil nutricional más rico y presentan niveles más altos de grasas saludables (como, por ejemplo, los ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos en aplicaciones de alimentos funcionales). Además, el perfil lipídico de algunos de estos subproductos y coproductos, como la grasa y la piel, pueden presentar un mayor valor agregado para ser aplicados en las industrias cosméticas o farmacéuticas.

En definitiva, se considera que los productos derivados del cerdo ibérico pueden tener una demanda y un valor más altos debido a su reputación de calidad y autenticidad. De esta forma, este proyecto tratará de introducir un enfoque completamente innovador y transformador tanto en los productos como en los procesos propios de la industria porcina, con el fin de valorizarlos y facilitar su utilización en otros sectores.

Entre los beneficios que se espera obtener para la industria del porcino ibérico a través del desarrollo de IBERVAL, destacan la reducción de la cantidad de residuos generados, la disminución de las emisiones de gases de efecto invernadero, la exploración de nuevas posibilidades de acceso a otros mercados y la ampliación de líneas de trabajo en las explotaciones.

Caja Rural con el campo extremeño

Caja Rural de Extremadura, que ha sido anfitrión de este encuentro, ha querido mostrar su compromiso de impulsar el tejido agroindustrial en la región. En esta ocasión con una iniciativa que además es pionera en investigación y desarrollo, y que servirá para dar un mayor impulso a un sector fundamental como lo es el del ibérico, ha explicado el presidente de la entidad, Urbano Caballo, que ha vuelto a reiterar su apoyo a todas las iniciativas que sean buenas para la agricultura y la ganadería de la región.

Al acto ha asistido el presidente de Asomex, Florencio Torres; el director general de Agricultura y Ganadería, José Manuel Benítez, además del presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, el director general de la entidad, Juan Palacios, además de representantes de la Universidad y de los distintos mataderos implicados.

Objetivos específicos

Para alcanzar el objetivo principal de identificar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico valorizables, el Grupo Operativo IBERVAL ha establecido tres objetivos específicos que marcarán la hora de ruta a seguir en los trabajos de desarrollo.El primero tiene que ver con la determinación y la selección de estos productos derivados que presenten un potencial aprovechamiento, identificando exhaustivamente los subproductos generados durante la fase de procesamiento.

El segundo consiste en la investigación y selección de tecnologías avanzadas de extracción, purificación y transformación para convertir los productos derivados en productos de alto valor añadido. Para lograrlo, se realizará un análisis de las principalestecnologías existentes y su aplicación en cada subproducto y finalidad, así como un estudio de viabilidad técnica, económica y medioambiental de los mismos

Finalmente, se tiene por objetivo trabajar en el diseño de protocolos completos que abarquen desde la recogida inicial de lossubproductos hasta su aplicación final en diversas industrias. Con este fin se elaborarán los protocolos finales pertinentes para el aprovechamiento de cada coproducto y subproducto y, también, se ofrecerá una propuesta logística para la aplicación de estos protocolos.

Acerca de GO IBERVAL:

El Grupo Operativo IBERVAL tiene por objetivo abordar la gestión de coproductos y subproductos del cerdo ibérico con un enfoque integral y sostenible. De este modo, se pretenden reducir la cantidad de residuos que se generan en la industriaporcina, disminuir sus emisiones de gases de efecto invernadero, explorar posibilidades de acceso a nuevos mercados y ampliar las líneas de trabajo en las explotaciones.

ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura) es el líder del Grupo Operativo IBERVAL, que cuenta con un total de 10 miembros. El proyecto tendrá una duración de 36 meses (comprendidos entre mayo 2024 y abril del 2027) y dispone de un presupuesto de 598.303,41 euros, cofinanciados en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.